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준비하기 ◆.
▶ 오징어
오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
내장과
몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
내장을
뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
나
마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
끗이
씻어 물기를 뺀다.
▶
새우
껍데기를
벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다.
냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에
넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는
보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를
벗긴
다음
등 쪽의 내장을 제거한다.
▶
조갯살
조갯살은
싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때
까지
흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
▶ 청경채
청경채는
중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
맞는다.
연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을
하고
있는데,
잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
징이며,
그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
▶
김치국수반죽
분량대로
김치국수반죽을 만들어 충분히 치댄 다음 얇게
밀어
원하는 굵기의 가닥으로 썬다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 멸치 다시마 물에 조갯살을
넣고 끓여 조개국물을 준비
한다.
▶ 오징어는 껍질을
벗겨 일자로 칼집을 넣은 다음 1~3cm
폭으로
얇게 저며 썬다.
▶
새우는 껍질을 벗겨 손질하여 준비한다.
▶
조개국물에 간장과 소금으로 애벌간을 하여 끓이다가 조
갯살,
오징어, 새우를 넣고 끓인다.
▶
김치국수를 넣고 끓이다가 길게 저며 썬 청경채를
넣고
간을
맞춰 그릇에 담아 송송 썬 대파를 올려서 상에 낸다.
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칼국수는 밀가루에
김치국물
과 식용유를 조금 넣어서 되직
하게 반죽을 한다. |
밀대로 밀어서 납작하게
만들어
칼로 가늘게 썬다. |
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